O paladar do brasileiro está mudando. Pesquisa desenvolvida pelo iFood em parceria com a WGSN mostra que 72% dos usuários consultados afirmam que passaram a buscar sabores mais complexos nos últimos anos.
Entre os perfis que mais despertam interesse aparecem o defumado, citado por 38,2% dos entrevistados, seguido pelo agridoce, com 35,9%, e pelo picante, com 23,7%.
Nesse cenário, um sabor que durante muito tempo ficou restrito ao vocabulário de chefs e especialistas começa a ganhar espaço entre o público: o umami.
Considerado o quinto gosto básico, ao lado do doce, salgado, azedo e amargo, o umami está naturalmente presente em alimentos como tomate maduro, cogumelos, queijos curados, carnes, algas e produtos fermentados.
O que é umami?
A sensação está ligada principalmente à presença de glutamato e de alguns nucleotídeos naturais nos alimentos.
Na prática, o umami é associado a um sabor mais profundo, persistente e encorpado. É uma das razões pelas quais caldo de carne, parmesão, molho de soja, cogumelos e tomates cozidos podem produzir uma sensação de sabor mais intensa.
O movimento identificado pelo estudo aparece também na maior presença de técnicas de fermentação, influências asiáticas e combinações entre salgado, doce, picante e ácido nos cardápios.
O relatório do iFood com a WGSN aponta que a gastronomia brasileira caminha para consumidores mais curiosos, interessados em experiências menos previsíveis e sabores que entreguem mais contraste.
Redes sociais aceleram mudanças
Outra força importante está nas redes sociais.
Um prato que ganha repercussão no TikTok ou Instagram pode sair de uma cozinha específica e aparecer em cardápios do país inteiro em questão de dias.
O estudo coloca conteúdos virais entre os fatores que mais devem influenciar o food service nos próximos anos. Ao mesmo tempo, o público demonstra interesse crescente por culinárias regionais e ingredientes associados à identidade de diferentes partes do Brasil.
Essa combinação ajuda a explicar por que receitas que misturam sabores tradicionais e técnicas internacionais têm ganhado terreno.
O desafio para os restaurantes é levar essa experiência também ao delivery.
Segundo o levantamento, 65% dos estabelecimentos parceiros do iFood já fizeram alterações em receitas para que textura, molho e finalização sobrevivam melhor ao transporte.
